Paddenstoelen en bosvruchten halen uit het bos

In de najaar heeft het bos een heel eigen karakter en vinden veel mensen er ontspanning door er te wandelen of te fietsen. De warme kleuren van het afstervende en gevallen blad samen met mooi strijklicht op een zonnige dag. Flarden van nevel of mist met de zon er recht doorheen. Die kenmerkende geur van het bos in de herfst, iedereen kent het. Kinderen zijn dol op het lopen door de dikke laag gevallen blad en op het verzamelen van kastanjes, eikels of beukennootjes.

Vandaag gaan wij ook gezellig wandelen met elkaar en daarna een lekkere maaltijd maken met enkele ingredi�nten die we op onze wandelen hopen te vinden.

Mag je wel oogsten uit het bos?

Beukennootjes kun je eten en als je weet waar tamme kastanjes te vinden zijn kun je aan de slag gaan met dit typische herfstfood. Voor degene die van paddenstoelen houdt en gedegen kennis heeft van de soorten die je kunt eten is het herfstbos natuurlijk een walhalla. Bedenkt dat van de 5.000 soorten paddenstoelen die in ons land voorkomen er slechts 10 eetbaar zijn. Mag je wel paddenstoelen of andere bosvruchten plukken?

Wildplukken is formeel niet toegestaan in Nederland en Vlaanderen.

Als je vrij paddenstoelen wilt gaan plukken kun je in Duitsland terecht.

Officieel is het gevonden voedsel niet het eigendom van de plukker,

omdat de grond van de overheid is of van een particulier.

Maximaal 250 gram per persoon voor eigen gebruik

Het oogsten van wilde paddenstoelen en andere bosvruchten op

beperkte schaal, voor eigen gebruik, wordt in Nederland en Vlaanderen wel gedoogd door terreinbeheerders, waaronder Staatsbosbeheer en Natuurmonumenten en in een beperkt aantal natuurgebieden. Maximaal een hoeveelheid van 250 gram per persoon.

Wie toch betrapt wordt op wildplukken, riskeert een boete die kan oplopen tot

� 4.500. Wildplukken valt volgens de wet onder stroperij.

Weet wat je kunt eten en pluk anders niet

Ga alleen paddenstoelen plukken als je echt goed weet welke soorten niet eetbaar of zelfs giftig zijn. Dat kan levensgevaarlijk zijn. Een kleine greep uit eetbare soorten paddenstoelen waarbij de bekende champignonsoorten even buiten beschouwing blijven:

Shiitake

Oesterzwam

Eekhoorntjesbrood

Cantharellen

Truffel

Koningsoesterzwam

Bundelzwam

Witte beukenzwam

H.Herder krom RVS schilmes is superhandig

Het kromme schilmesje van H.Herder is een heel handig mesje als je paddenstoelen raapt of kookt met tamme kastanjes. Handig voor het plukken van paddenstoelen maar ook voor het verwijderen van velletjes van kastanjes en paddenstoelen. Het gekromde rvs lemmet snijdt de soms harde steeltjes van paddenstoelen in een wip door. Het zwarte kunststof heft ligt altijd slipvast in je hand.

Vegan stoof met kastanjes en paddenstoelen

Na de boswandeling gaan we gezellig samen aan tafel bijpraten en ondertussen onderstaand heerlijke vegan recept klaar maken. De tamme kastanjes in dit recept moet je vooraf een half uurtje koken in water met wat zout. Je haalt de velletjes er heel makkelijk af met het H.Herder kromme schilmesje.

Nodig voor 4 personen:

-20 g plantaardige boter of olijfolie

-4 sjalotjes

-3 tenen knoflook

-1 el rozemarijn

-750 gram paddenstoelen naar keuze

-70 gram tomatenpuree

-200 ml rode wijn

-250 ml paddenstoelen bouillon

-1,5 el natuurazijn

-2 laurierblaadjes

-300 gram gekookte tamme kastanjes

-7 g verse peterselie

Aan de slag:

Was de kastanjes. Haal de velletjes van de kastanjes met het kromme schilmes en kook ze in water met zout 30 minuten.

Maak dan de sjalotjes schoon en snijd ze in partjes. Verhit de plantaardige boter of olie in een pan met dikke bodem.Bak de sjalotjes zacht in de pan zodat het mooi fruit en niet verbrandt.

Maak ondertussen de knoflooktenen schoon en snijd deze in fijne stukjes.

Voeg dit samen met de rozemarijn en een snufje zout toe en bak het kort mee.

Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje en snijd ze in grove stukken.

Voeg dat toe aan de pan en bak het zo”n 5 minuten mee terwijl je blijft roeren.

Voeg dan de tomatenpuree toe, roer het goed door en bak het 2 minuten mee.

Dan is het tijd om de rode wijn, bouillon, natuurazijn, laurierblaadjes en kastanjes erbij te doen.

Roer alles goed door. Zet het vuur wat hoger en breng het aan de kook.

Zet zodra het kookt het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat circa 30 minuten stoven en zo alle smaken bij elkaar komen.

Haal dan de deksel eraf en laat het nog 10-15 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus is ingedikt. Garneer het geheel eventueel met de peterselie voor het serveren. Eet smakelijk!