Samen smullen met lekkere vis van de barbecue

Gezellig samen met vrienden of familie genieten van een mooie zomernamiddag of -avond is helemaal compleet als je wat lekkers maakt op de barbecue. Of je nu thuis bent of op vakantie, iets te eten van de barbecue is altijd genieten.

Veelal wordt er vlees bereid op de barbecue. Vroeger at de mens veel meer vis, dat kon je zo vangen en was goedkoop. Vis werd vroeger veel op een open vuurtje bereid, zo van de hengel of het net boven de vlammen. Toch zie je meer vleesrecepten voor de barbeque dan met vis. Misschien omdat vis tegenwoordig, in tegenstelling tot vroeger, best wel aan de prijs is? Jammer, want vis van de barbecue is z� lekker dat we in deze blog maar eens de focus op de vis leggen. Je kunt vis grillen, in bijvoorbeeld een visklem. Je kunt vis samen met kruiden en groenten in aluminiumfolie wikkelen en stoven. Het roken is de laatste jaren ook weer in de aandacht gekomen.

Op een basic barbecue maak je ook heerlijke gerechten

Tegenwoordig zie je in advertenties en tv programma’s veel luxe en dure barbeques. Het green egg model is bijvoorbeeld erg populair. Voor zulke prijzige spullen heeft lang niet iedereen het budget. Dat is ook helemaal niet nodig. Op een eenvoudige barbecue kun je ook prima grillen en roken. Ook als je geen deksel hebt kun je roken trouwens. Als je rookt onder een deksel gaat ook groente die je erbij grilt naar rook smaken, dat is zonder deksel minder sterk als het product niet direct boven de rook ligt.

Koksmes Herder K2 is ideaal voor de kleinere hand

We gaan eens aan de slag met twee erg lekkere recepten en vandaag gebruiken we voor het snijwerk een heel handzaam koksmes uit de Herder familie, de Herder K2. Het is een heel elegant uitgevoerd koksmes met pruimenhouten heft en uitermate geschikt voor mensen met wat kleinere handen. Het lemmet is gemaakt van zeer hard carbonstaal met een hardheid van HRC60 Rockwell. Vlijmscherp en heel wendbaar door z’n compacte formaat. Dit K2 koksmes is echt een aanrader als je standaard formaat koksmessen te groot vindt of te zwaar. De K2 laat zich ook in jouw handen perfect snijden en sturen zonder inspanning.

Makreel van de BBQ met venkel en kruiden

Voor 4 personen heb je nodig:

-2 venkelknollen

-15 gram verse platte peterselie

-10 gram verse munt

-1 citroen

-1 tl venkelzaad

-2 el olijfolie extra vierge

-4 makreelfilets op de huid

-visklemmen zijn handig

-barbecue, deksel niet nodig

Aan de slag:

Steek vooraf de barbecue aan, dan kan hij alvast op temperatuur komen.

Snijd met de Herder K2 de stelen van de venkelknollen en een klein stukje van de onderkant.

Snijd elke venkel dan in vier delen en vervolgens in zo dun mogelijke reepjes.

De peterselie en munt snijd je ook mooi fijn. Boen onder de kraan de citroen schoon en rasp de gele schil en pers dan het sap eruit. Als je dat uitknijpen boven je vingers doet en het sap erdoor laten lopen in een schaaltje eronder voorkom je dat er pitten in komen.

Doe het venkelzaad in een vijzel en stamp het grof.

Voeg de peterselie en munt toe en kneus dit met de vijzel.

Meng dan de venkel met de kruiden, het citroensap, de citroenrasp en de olijfolie.

Breng het op smaak met peper en zout.

Bestrijk de makreelfilets met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout.

Gril ze ongeveer 4 min. op de barbecue. Keer ze halverwege om. Je kunt ook visklemmen gebruiken als je ze hebt.

Verdeel de salade van venkel en kruiden over de borden en leg op elk bord een makreelfilet.

Lekker is dit gerecht ook met gepofte zoete aardappel van de barbecue. Even wassen die zoete aardappel, in plakken snijden van ongeveer 1 cm dik en poffen maar. Keer ze een keer om en ze mogen best wat zwart worden, dat geeft smaak. Anders dan bij vlees is dit zwart niet slecht voor je.

Gerookte zalm in marinade van honing en sojasaus

voor 4 personen heb je nodig:

-400 g verse zalmfilets

-4 cm verse gember

-1 teentje knoflook

-2 el vloeibare honing

-4 el sojasaus

-houtsnippers in een rookbakje

-metalen spiesen

-barbecue met deksel

Aan de slag:

Schil de gember en snijd deze in de breedte in mooie dunne plakjes met je Herder K2.

Doe het in een kom. Snijd de knoflook fijn en voeg het samen met

de honing en sojasaus toe aan de gemberplakjes en roer het even door.

Snijd de zalmfilet in blokjes van 2 cm en schep het voorzichtig om met de

honing-sojamarinade. Laat dit afgedekt op z’n minst 1 uur intrekken in de koelkast.

Steek de barbecue aan. Week in de tussentijd de houtsnippers in het

rookbakje in ruim water. Rijg de plakjes gember en blokjes zalm om en om aan de spiesen.

Schuif de kooltjes als ze roodgloeiend zijn naar ��n zijde van de barbecue.

Giet de houtsnippers af, doe ze terug in het rookbakje en zet dit op de hete kolen.

Plaats het rooster op de barbecue en leg de zalmspiesen op het deel van het rooster

waar geen kolen onder liggen zodat ze indirecte warmte krijgen.

Wacht even tot de houtsnippers gaan roken en plaats dan het deksel erop.

Rook de zalm in ongeveer 10 min. bijna gaar want het moet van binnen een beetje ros� blijven.

Eet smakelijk!