Dit mesje wordt ook als haringkaak mesje gebruikt. Door het lange handvat en korte lemmet ook zeer geschikt om bijvoorbeeld bloemen te snijden. Er kan extra kracht gezet worden door het korte lemmet en lange handvat.
Carbonstaal is staal met een hoog koolstof (carbon) gehalte. Hierdoor is het harder dan roestvrijstaal (rvs). Carbonstaal kan dunner geslepen worden en is daardoor scherper dan roestvrijstaal.
Het mes is "zelfslijpend" en blijft daardoor langer scherp. Het staal is niet corrosievrij en kan daardoor donker verkleuren. Dit is normaal en goed te verhelpen met een roestgum.
