Nu de feestelijke Paasdagen weer voor de deur staan zijn we volop bezig met de voorbereidingen. Er komt visite om gezellig samen te gaan brunchen.  We verwachten gasten van groot tot klein en hebben een reeks aan lekker brood, broodjes, soep en andere hapjes bedacht. Dan moet je even goed samen nadenken wat er allemaal gehaald moet worden aan boodschappen. Dat is nog een hele lijst. Omdat we niet al die boodschappen op zaterdag in de drukte willen halen, doen we dat al wat eerder.

Mooi en makkelijk brood snijden doe je met Herder

Lekker brood eten doen we graag bij ons thuis. Op feestelijke dagen houden we van de gezelligheid aan de brunchtafel. Mooi gebakken en lekker brood snijden we natuurlijk met ons eigen Herder broodmes. In al zijn uiterlijke eenvoud is dit broodmes onmisbaar voor wie van mooi gesneden brood houdt. Bovendien snijd je met het Robert Herder broodmes brood echt zonder moeite. Ook de hardere korsten zijn geen probleem dankzij de extra hoog geslepen kartels van het lemmet. Van stokbrood, harde pistolets, robuust meergranenbrood of zachtere broodsoorten, dit broodmes kan het allemaal aan.

Robert Herder Broodmes Beukenhout 

Zelf een paasbrood bakken is leuk om te doen

Dit jaar willen we zelf paasbrood gaan bakken op de zaterdag. De kinderen staan al te springen om mee te gaan helpen. Gezien het aantal eters zullen het twee paasbroden moeten worden. De spullen zijn klaargezet, de schorten hangen om. Bakkers klaar...

Wat je nodig hebt voor 1 paasbrood:

• 450 gr bloem
• 275 ml melk
• 40 gram suiker
• 5 gram zout
• 50 gram boter, op kamertemperatuur
• 7 gram gedroogde gist
• 1 ei voor het bestrijken
• 2 eieren die op het brood komen
• Een mixer met deeghaken
• Mengkom
• Schone theedoek

Aan de slag:

1. Meng eerst de gist met de suiker en melk goed door elkaar. 
2. Doe dan de bloem en het zout in een mengkom en voeg het mengsel toe. 
3. Doe dan de boter in kleine stukjes erbij en mix het deeg met deeghaken ongeveer 8 minuten. Als het elastisch aanvoelt en de boter helemaal is opgenomen is het goed. 
4. Kneed het dan met je handen nog een paar keer stevig door.
5. Doe dit deeg in een met bloem bestoven kom. Dek het af met een licht vochtige schone theedoek. Zet het op een warme tochtvrije plek. Laat het deeg drie kwartier rijzen.
6. Haal het daarna uit de kom en kneed het een paar keer door. 
7. Verdeel het in drie gelijke stukken en rol het uit tot strengen van tussen de 40 tot 50 cm.
8. Vlecht die 3 strengen in elkaar op een bakplaat met bakpapier. Je kunt in het midden beginnen met vlechten en zo naar de uiteinden werken, leg de twee ongekookte eieren voorzichtig in de vlecht. Duw de uiteinden van de vlecht weg onder de vlecht.
9. Dek deze deeg vlech af met de theedoek en laat weer drie kwartier rijzen. 
10. Verwarm ondertussen de oven op 190 graden.
11. Verwijder de theedoek en klop het overgebleven ei los en bestrijk met een kwastje de bovenzijde van het deeg.
12. Bak het brood in ongeveer een half uur in het midden van de oven tot het mooi goudbruin en gaar is.
13. Laat het daarna afkoelen op een rooster.
14. Je kunt ook een of meerdere broodkransen van het deeg maken en hier een ei in plaatsen.

Geniet samen van dit heerlijke brood!

Met de Paasdagen in aantocht zijn we hier thuis alvast aan het bedenken wat we op tafel gaan zetten voor onszelf en de gasten die komen. Om het samenzijn op eerste Paasdag geen formeel karakter te geven aan een gedekte tafel, leek het ons een goed idee om een soort buffet klaar te maken met keuze uit allerlei lekkere hapjes, koud en warm. We laten de kinderen zich uitleven in het maken van de versieringen.

Doe het werk in de keuken al ruim voor de feestdag

Gezellig samen onder genot van een drankje bijpraten en tussendoor lekkere hapjes kiezen van het buffet vraagt wel om wat voorbereiding. Vooral ook omdat je zelf ook wat aan die gezelligheid wilt hebben. Daarom is het aan te raden gerechtjen te kiezen die je vooraf klaar kunt maken en eventueel alleen nog warm hoeft te maken. Dat kan al twee dagen ervoor met onderstaande recepten voor twee heerlijke en heel verschillende quiche. Bewaar je quiche afgedekt in de koelkast. Quiche kun je warm, lauw of koud eten. Als dat geen gemak is?

Quiche met broccolirijst, asperges en wokgarnalen

Nodig voor 4 personen:

• 270 gram vers bladerdeeg
• 350 gram groene asperges
• 250 gram geitenkaas naturel
• 4 eieren
• 125 ml room
• 600 gram broccoli voor broccolirijst
• 200 gram wokgarnalen met knoflook

Verder:

• Springvorm doorsnede 24 cm
• Keukenmachine
• Robert Herder Molenmesje

Robert Herder "Molenmesje" Carbon staal

De bereiding:

1. De oven voorverwarmen op 180 °C.
2. Bekleed de ingevette springvorm met het bladerdeeg. 
3. Snijd van de houtachtige onderkant van de asperges ongeveer 3 cm af. Snijd de asperges dan in stukken van 4 cm.
4. Verkruimel de geitenkaas.
5. Snijd de broccoli in kleine roosjes en maal dit in een keukenmachine tot fijne korrels
6. Klop de eieren in een royale mengkom goed los met de room en peper naar smaak. 
7. Meng dan de broccolirijst, garnalen, geitenkaas en stukjes asperge door dit eimengsel. 
8. Verdeel het over het bladerdeeg.
9. Bak de quiche in ongeveer een uur iets onder het midden van de oven goudbruin en gaar. 
10. Neem het uit de oven en laat het 10 min. afkoelen voor je de ring van de springvorm lost.
11. Wil je de quiche warm serveren? Doe hem afgedekt 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. 

Quiche salami, paprika en verse kruiden

Nodig voor 4 personen:

• 5 plakjes diepvries deeg voor hartige taart
• 3 puntpaprika's
• 6 salade uitjes
• 15 gram verse platte peterselie
• 25 gram verse bieslook
• 125 gram salami
• 4  eieren
• 50 ml halfvolle melk
• 100 gram geraspte kaas

Verder:

• Springvorm doorsnede 24 cm
• Deegroller
• Robert Herder Molenmesje

De bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat ondertussen de plakjes bladerdeeg ontdooien.
   
2. Leg de deegplakjes op elkaar en rol ze uit tot een ronde plak. 
3. Bekleed daarmee de ingevette springvorm.
4. Halveer met je Molenmesje de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in superdunne reepjes.
   
5. Snijd de salade-ui in ringetjes. Snijd de bieslook fijn en de peterselie wat grover. 
6. Snijd de salami in reepjes.
7. Klop de eieren los met de melk en voeg peper toe naar smaak. 
8. Meng de paprika met de salade-ui, peterselie, bieslook, salami en kaas en verdeel dit in de vorm.
   
9. Giet het eimengsel er gelijkmatig over uit en bak de quiche iets onder het midden van de oven in ongeveer drie kwartier goudbruin en gaar.
10. Laat de quiche 10 minuten afkoelen voor je de ring van de springvorm lost.
11. Wil je de quiche warm serveren? Doe hem afgedekt 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

De messen van Herder zijn stuk voor stuk eerlijke ambachtelijk gemaakte producten met een hoge kwaliteit. Ieder mes heeft zijn eigen unieke kenmerken en bijzondere geschiktheid voor bepaalde snijtechnieken. Vandaag gaan we hier thuis een overheerlijke maaltijd met varkenshaas bereiden met het geweldige Lignum 3 koksmes. Dat is echt een topper in zijn klasse, voorzien van een prachtig pruimenhouten heft. Het valt op hoe mooi dit koksmes in balans ligt als je het in de hand houdt. Het bewijs van een hoogstaand ontwerp.

Zeer hard HRC 60 Rockwell carbonstalen lemmet

Het geheim van de grote snijkwaliteit van de Lignum 3 zit hem in de extra hoge hardheid van het carbonstaal waarvan het lemmet is vervaardigd. Dat carbonstaal heeft een zeer hoog koolstofgehalte van HRC 60 Rockwell voor de kenners. Nu is een lemmet van “normaal” carbonstaal al heel erg hard en door de meesterslijpers van Herder vlijmscherp te slijpen.

Perfecte balans en grip met een heft van pruimenhout

Met de unieke Solinger dunslijptechniek zetten ze er bij de Lignum 3 nog een tandje bij als het om scherpte gaat. Het is een absoluut topmes dat ook in jouw keuken niet zou mogen ontbreken. Een koksmes met een heel goede balans en slipvaste grip waardoor je veilig kunt werken.

Herder Lignum 3 is de ster onder de koksmesssen

De grote hardheid van het carbonstaal is één van de verschillen met andere koksmessen zoals het populaire en veel verkochte carbonstalen Santokumes. Geen misverstand, dat is ook een heel goed koksmes maar met een hardheid van HRC 57-58 is het minder hard dan het lemmet van een Lignum 3. De unieke eigenschappen van de Lignum 3 zijn samengebracht in een heel mooi uitgevoerd koksmes. De garantie voor heel veel jaren snijplezier.

Lignum 3 is de cadeautip voor jouw liefste hobbykok

De Lignum 3 wordt geleverd in een mooie geschenkdoos en je krijgt er gratis een roestgum bij. Dat maakt dit geweldige koksmes tot een heel mooi cadeau voor degene die zo lekker voor jullie kookt!

Varkenshaas met kastanje champignons en cranberrysaus

Voor 4 personen heb je nodig:

• een mooie varkenshaas van ong. 550 gram
• 3 el milde olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram kastanjechampignons
• 200 gram spinazie
• 3 takjes verse tijm
• 5 el cranberry saus
• 1 citroen
• 800 gram aardappelpuree, zelf maken of kant en klaar.
• Een grilpan en een hapjespan

Aan de slag:

Als je zelf aardappelpuree gaat maken schil en kook de aardappelen dan vooraf kruimig en maak er een fijne smeuïge puree van met behulp van wat boter of melk. Koelt het af in de tussentijd dan geeft dat niet want je kunt het zo weer verwarmen in de magnetron.

Halveer met het Lignum 3 koksmes de varkenshaas in de lengte. Meng twee derde van de olie, peper en zout en bestrijk hiermee de varkenshaas rondom. Verhit de grillpan, doe het vlees erin, zonder boter of olie, als de pan gaat walmen en gril het vlees op middelhoog vuur in 8-10 min. goudbruin en gaar. Keer het regelmatig.

Pel en snijd de knoflook fijn en maak de champignons schoon en halveer ze. Ris de tijmblaadjes van de takjes af. Verhit dan de rest van de olie in een hapjespan en bak daarin de knoflook en champignons met de tijm 5 minuten op hoog vuur. Voeg anderhalve eetlepel cranberrysaus, per 4 personen, toe en verwarm dit een minuutje mee. Breng het geheel op smaak met peper en eventueel nog zout.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter, voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend iets slinken. Heb je puree uit het koelvak van de supermarkt verwarm deze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron. Ook afgekoelde zelfgemaakt puree even opwarmen in de magnetron. Doe de puree in een kom en meng de spinazie erdoor. Breng op smaak met peper.

Maak de citroen schoon en rasp de gele schil. Verdeel de puree met spinazie over diepe borden en verdeel de champignons erover. Snijd de varkenshaas in mooie gelijke plakken en leg deze een beetje dakpansgewijs op de borden. Serveer het met de rest van de cranberrysaus en bestrooi het nog even met een beetje citroenrasp. Eet smakelijk!

De vakmensen van Herder in Solingen maken al ruim 200 jaar heel goede messen. Voor de generaties voor ons was het boerenzakmes van Herder al onmisbaar in het dagelijks werk. Het is een ultiem stuk basisgereedschap voor mensen die leven en werken op het platteland. In allerlei situaties en bij de verschillende werkzaamheden is het een soort bondgenoot die je altijd bij de hand hebt. Klaar om te snijden. Het oerdegelijke zakmes van F.Herder is één van de geweldige Herder zakmessen. Met een prachtige kersenhouten handgreep en een langdurig vlijmscherp carbonstalen lemmet.

Mijn Herder is mijn redder

Voor mensen die werken in de land- en tuinbouw is het Herder zakmes meer dan eens de redder in nood geweest bij een ongeval. Een hand of vingers in koetouw verstrikt geraakt , een mouw of broekspijp die in een machine verstrikt raken. Vee kan ook verstrikt raken in touw of ander draad. In dergelijke situaties kan het vlijmscherpe zakmes van Herder het verschil maken en ernstige verwondingen voorkomen. In Friesland bestaat de lijfspreuk "mijn Herder is mijn redder". Die redder in nood is in deze zegswijze niet Onze Lieve Heer maar het onmisbare Herder zakmes.

Herder zakmes voor duizend-en-één snijkusjes

Voor mensen die werken in de land-bos- en tuinbouw is het werken met een betrouwbaar en vlijmscherp mes nog steeds van groot belang. Een goed en altijd scherp zakmes is een stuk basisgereedschap dat dienst doet bij tal van werkzaamheden en in verschillende omstandigheden. Ook als je kampeert weet je dat een zakmes niet mag missen in je basisuitrusting.

Een eenvoudige maaltijd bereiden voor je tent. Een vis schoonmaken, vlees snijden, met je Herder zakmes ben je er klaar voor. Even een appel schillen op een rustmoment tijdens een fietstocht, mijn opa deed dat ook al met zijn Herder. Als je een volkstuin hebt of een moestuin is zo’n Herder zakmes ook super handig. Groenten afsnijden maar ook snijbloemen is geen enkel probleem. En is het klusje gedaan dan glijdt je mes weer veilig dichtgeklapt in je broekzak.

Stamppot boerenkool maken met een boerenzakmes

Laten we vandaag eens een heerlijke stamppot boerenkool maken. Ons F.Herder zakmes gaat ons helpen bij het snij- en schilwerk.

We hebben nodig voor 4 personen:

• 1 kilo kruimige aardappelen
• 500 gram verse boerenkool
• een flinke ambachtelijke rookworst of twee kleinere
• 150 gram spekjes
• 25 gram ongezouten roomboter
• mosterd, bv Groninger of Limburgse, naar smaak
• ben je geen liefhebber van mosterd dan kun je ook een eetlepel azijn gebruiken.

Aan de slag:

We gaan eerst met ons zakmes de aardappelen schillen en snijden ze in kleine stukken, dat gaart sneller. Spoel de aardappelen even af met koud water en doe ze in een ruime pan.

Doe water in de pan, de aardappelen moeten onder staan. Voeg zout toe. Doe de boerenkool er boven op.

Breng dit aan de kook en laat het dan 20-25 min. koken.

Maak de rookworsten warm in een pan heet, niet kokend water. Ambachtelijke rookworst doe je zonder plastic in het water, deze worst moet kunnen wellen. Heb je een gewone rookworst dan kan deze in de plastic verpakking warm worden.

Zet een koekenpan op met daarin, zonder boter of bakvet, de spekjes. Laat ze rustig uitbakken tot ze bruin en knapperig zijn.

Giet de aardappelen en boerenkool af, maar vang een deel van het kookvocht op. Stamp de aardappelen met de boerenkool fijn met een pureestamper. Roer de boter en mosterd, naar smaak, erdoor tot de boter gesmolten is. Roer met een pollepel de spekjes erdoor. Voeg eventueel nog kookvocht toe tot de stamppot de gewenste smeuiïgheid heeft.

Breng het op smaak met peper en eventueel nog zout.

Verdeel de boerenkool over de borden. Haal de rookworst uit de pan en snijd ze in mooie gelijke plakjes en verdeel dit over de borden. Eet smakelijk.

Bloembinden met het Herder bloemenmesje

Het grote succes van het Solinger merk Herder begon ruim een eeuw geleden met het vervaardigen van professionele messen. Bijvoorbeeld het boerenzakmes, een stuk basisgereedschap pur sang. In land- en tuinbouw werd en wordt dit zakmes nog steeds, naast andere Herder messen, volop gebruikt. Slagers werkten met Herder en ook de kleermaker en de schoenmaker kenden al vroeg de kwaliteit van deze messen.

Snel en vakkundig bloemstelen snijden

Als je professioneel werkt met bloemen weet je ook dat Herder heel handig gereedschap heeft. Klein maar fijn zeggen we dan. Want het Herder bloemenmesje is dan misschien qua formaat niet groot, zijn bijdrage aan het snel en vakkundig snijden van bloemen is dat wel.

Veilig werken door slipvaste grip en kort lemmet

Een Herder bloemenmesje heeft een kort maar vlijmscherp lemmet van extra hard carbonstaal. Vanwege die hardheid kan het met de Solinger dunslijptechniek heel dun, onder een kleine hoek, worden geslepen en is het vlijmscherp. Met een bloemenmesje snijd je in één haal een plant- of bloemstengel door. Op die manier maakt je niet alleen de mooiste boeketten maar blijven ze ook langer mooi omdat de stengels glad worden afgesneden.

Iedere bloemist kent het Herder bloemenmesje

De tuinderswereld kent al generaties lang de kwaliteit van het ambachtelijk gemaakte Herder bloemenmesje. Ook de bloemist weet hoe handig en scherp dit mesje is. Klein en handzaam is het belangrijk gereedschap bij het snel en zonder rafels en scheuren snijden van bloemen.

Bloemenmesje ook voor hobby bloembinders

Iedere bloembinder weet het Herder bloemenmesje te waarderen. Het handzame houten heft ligt vast en slipvast in de handpalm en het korte lemmet werkt snel en veilig. Het bloemenmesje glijdt niet weg in vochtige handen. Het helpt je als bloembinder met het vakkundig samenstellen van de mooiste bloemwerken. Daarom is het Herder bloemenmesje ook erg geschikt voor de hobby bloembinders. Onmisbaar voor een geslaagde workshop bloembinden.

Herder messen ambachtelijke kwaliteit

Herder kiest nog altijd voor een ambachtelijk werkproces met grondstoffen van de hoogste kwaliteit. Dat was en is het fundament voor het succes van Herder. De vakmensen worden op traditionele wijze in eigen bedrijf opgeleid tot meester messenmaker. De kennis en specifieke vaardigheden van het vak worden zorgvuldig van generatie op generatie overgedragen. Goed doordacht eigentijds design met ergonomie en veiligheid als speerpunt krijgen hun vorm vanuit die basis. Door vaardige handen en inzicht komt ieder Herder mes, groot of klein, tot stand via de ambachtelijke weg.

Zorg goed voor je duurzame Herder mes

In onze winkel komen af en toe mensen langs die een vraag hebben over hun Herder mes en met enige regelmaat ontvangen we vragen online. Vragen over het minder scherp worden van een lemmet komen veel voor. Bekijk eens onze demo filmpje op You Tube over het wetten van je mes, daarmee is je vraag beantwoord. Ook krijgen we vragen over hoe je nou een Herder mes moet onderhouden. Want als je er verder niets aan doet gaan de materialen waaruit een Herder mes is gemaakt op den duur er anders uitzien.

Herder Onderhoudset houdt je mes in topconditie

Om je Herder mes af en toe een onderhoudsbeurtje te geven heeft Herder een complete onderhoudsset. Daar zit alles in om je mes in topconditie te houden. Zoals speciale voedende olie voor het heft, zodat het hout er weer prachtig uit ziet en bestand is tegen inwerking van vocht bij het afwassen.

Vlekken op het lemmet verdwijnen met de roestgum

Heeft het lemmet vlekken gekregen door het gebruik? Dat verschijnsel ontstaat op carbon staal door de inwerking van zuren uit fruit of groente. Het wordt patina genoemd. Het doet geen enkele afbreuk aan de snijkwaliteit van het lemmet maar ziet er wel minder fraai uit. Hiervoor is de oplossing de roestgum die ook in deze complete onderhoudsset zit. Na het weggummen van de donkere vlekken ziet het lemmet er weer mooi blank uit. De speciale olie voor staal die ook in deze Herder onderhoudsset zit maakt het klusje af en verzorgt het carbonstaal als de beste. Je mes ziet er weer puntgaaf uit. Voor een wat hardnekkiger patina zit in deze set ook nog polijstpasta om het lemmet weer superglad blank te polijsten.

Bekijk ons filmpje met uitleg over deze fraaie Herder onderhoudsset: 

We hebben nog een heerlijke zomerse en frisse vega-salade tip die we met je willen delen:

Vega farro-courgette salade met geroosterde hazelnootjes

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 gram farro ofwel parelspelt
• 2 courgettes
• een halve rode ui
• 6 gedroogde pruimen
• 50 ml appelbalsamico, gewone balsamicoazijn of sherryazijn
• een halve tl franse mosterd
• 60 ml plantaardige olie
• 60 ml olijfolie
• royale hand gemengde kruidentakjes, zoals munt, peterselie en dille
• 50 gram geroosterde grofgehakte hazelnoten

Als de zon weer wat meer te voelen is in het seizoen gaan mensen weer regelmatig salades eten. Niet zo gek natuurlijk want een salade eet je koud, lekker verfrissend, en is snel te bereiden. Zit je dus gezellig samen op zondagmiddag in de tuin te genieten van het mooie weer en heb je geen zin in een uitgebreid kooksessie dan is een salade een uitkomst. Je kan een salade maken zoals je wilt met de ingrediënten zoals je zelf lekker vindt. Of het nu een bijgerecht is of een hoofdgerecht, salades vallen altijd in de smaak. Met een vlijmscherp Herder mes, zoals het beroemde Molen schilmesje of groentenmes, heb je prima gereedschap om salades te bereiden.

De geschiedenis van de salade

De salade zoals wij die kennen heeft zijn basis al ver terug in de tijd. Het eeuwenlange gebruik van zout bij het kruiden en conserveren van voedsel heeft diverse culinaire woorden opgeleverd. Het woord salade is eind zestiende eeuw ontleend aan het Frans. Het gaat via het Italiaans terug op het Latijnse werkwoord salare: zouten of inleggen. De betekenis van het woord verschoof geleidelijk van ‘gerecht uit groente bereid’ naar ‘groene groente die rauw wordt gegeten’. Met name de verkorte vorm sla heeft deze tweede betekenis aangenomen. Uiteindelijk zijn we ook de plantensoorten die we eten als sla zo gaan noemen.

Vooraanstaande koks bedachten soms speciale recepten voor een salade, zoals de Italiaanse restaurateur en hotelbaas Ceasar Cardini de welbekende Ceasar salade. De oprichter van het beroemde Waldorf Astoria hotel in New York, John Jacob Astor, als slagerszoon geboren in Waldorf Duitsland, presenteerde in 1894 de eerste Waldorf salade. Twee bekende salades die we nog altijd kennen.

Salade niçoise, de Riviera op je bord

Wij gaan vandaag een heerlijke salade niçoise maken. Genoemd naar de Franse stad Nice. Deze typische salade wordt gegeten aan de hele Franse zuidkust, en ver daarbuiten, en veel Franse streken, dorpen, families en koks hebben zo hun eigen recept. De oorspronkelijke basis bestaat uit de bestanddelen vis, groente en ei. Maar daar is niet iedereen het over eens. De één vind het een doodzonde om aardappels toe te voegen, terwijl anderen juist vinden dat een salade zonder aardappels geen salade niçoise mag heten. Soms bevat de salade alleen rauwe groenten, ansjovis en olijven, terwijl ze ook zeer uitgebreider en voedzamer gemaakt kan worden met bonen, aardappelen of rijst. Er is geen officieel recept en salade niçoise is geen beschermde naam, dus iedere kok mag zich uitleven op een eigen versie.

Salade Nicoise met tonijn en cannellinibonen

Nodig voor 4 personen:

• 500 gram krielaardappeltjes
• 2 x tonijnmoot in olijfolie (blik)
• 4 el olijfolie extra vierge
• 3 el rodewijn azijn
• 2 el franse mosterd
• 500 gram sperzieboontjes
• 4 hard gekookte eieren
• 175 gram cannellinibonen (blik)
• 250 gram roma tomaatjes
• 1 rode ui
• 15 gram platte peterselie
• 50 gram pitloze olijfjes

Aan de slag:

1. Kook de 4 eieren hard, laat ze schrikken en afkoelen in koud water.
2. Kook tegelijk de krieltjes met wat zout in 15 minuten gaar. Giet ze af en druk ze plat met een lepel.
3. Zodra de krieltjes koken, klop de olie, azijn en mosterd tot een gladde dressing. Breng op dat smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een snuf zout.
4. Roer deze dressing door de warme geplette aardappelen.
5. Maak de sperziebonen schoon, halveer ze, maar laat het puntje zitten. Dat gaat handig en snel met een Robert Herder Molenmesje.
6. Kook de boontjes in ruim water met zout in 7 min. beetgaar. Spoel ze af met koud water en droog ze in een schone theedoek. Spoelen met koud water stopt de garing, dan blijven de boontjes knapperig.
7. Spoel, zodra de boontjes koken, de cannellinibonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
8. Halveer de tomaatjes. Snijd met je Molenmesje de rode ui in dunne halve ringen en snijd ook de peterselie fijn.
9. Verdeel de krieltjes, sperziebonen, cannellinibonen, tomaten en ui over een grote schaal en meng alles samen.
10. Laat de tonijn even uitlekken en verdeel de moten met een vork in grove partjes.
11. Verdeel de olijven, tonijn, en de peterselie over de schaal.
12. Pel tot slot de eieren, snijd ze in de lengte in kwarten en verdeel ze over de schaal, bestrooit het geheel naar smaak met zwarte peper. 

Geniet ervan!

We hebben een prachtig assortiment messen van Robert Herder in onze webshop en winkel. Grote koksmessen of brood- en vleesmessen vallen het eerst op. Prachtige ontwerpen, mooi duurzaam hout voor het heft, vlijmscherp carbonstaal of RVS voor een topkwaliteit lemmet. 

Robert Herder is echter wereldberoemd geworden met een ogenschijnlijk simpel en klein schilmesje dat onze oma’s al in de hand hadden bij het aardappels schillen. Het bekende logo met de molen gaf dat mesje de naam Molenmesje. Die molen siert ook een paar prachtige tafelmessen van Herder zoals onderstaand tafelmes met beukenhouten heft.

Robert Herder Tafelmes Beukenhout

Solinger slijptechniek maakt superscherpe kartels

Deze Robert Herder tafelmessen hebben een RVS-lemmet met scherp geslepen kartels. Ook al zijn de kartels kleiner dan bij een groot formaat broodmes, ze zijn vlijmscherp, relatief hoog opgeslepen, snijden moeiteloos harde en zachte broodjes van allerlei soort, zelfs croissants worden mooi gaaf doorgesneden. Ook bij het snijden van een doodgewone boterham is zo’n tafelmes heel fijn om te gebruiken.

Het tafelmes met een heft van POM-kunststof kan ook in de vaatwasser gereinigd kan worden.

Robert Herder Tafelmes POM

Pizza snijden als de beste

Deze tafelmessen zijn ook heel goed geschikt voor het snijden van pizza. Ook de wat hardere randen van een pizza snijden ze zonder moeite. Bij veel pizzeria’s moet je het toch doen met een mindere kwaliteit mes. Dat komt doordat er nogal eens goed bestek door gasten wordt ‘geleend’ om thuis te gebruiken. Schaf goede tafelmessen van Herder aan en je snijdt nooit meer beter dan thuis.

De kinderen zijn gek op pizza. Daarom verwennen we ons gezin vandaag met een heerlijke pizza van eigen makelij. 

De lekkerste pizza maak je zelf thuis

Voor 4 personen heb je nodig:

• 1 pak kant en klaar pizzadeeg met tomatensaus (koelvak)

• 3 tomaten

• 2 uien

• 2 tenen knoflook

• 4 grote champignons

• 2 rode paprika’s

• een aantal zwarte olijven

• 2 blikjes tonijnstukken in olijfolie

• 250 g mozzarella

• 40 g rucola

• ketchup

• peper, zout, oregano, basilicum

De bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 

2. Pak je altijd scherpe Molenmesje erbij. Snijd daarmee de uien in ringen, de tomaten in mooie plakken, de knoflookteentjes in fijne stukjes en de paprika’s naar wens in stukjes of in repen. Maak de champignons schoon en snijd ze in niet te dunne plakjes. De olijfjes in dunnen ringen snijden.

3. Rol het pizzadeeg uit over een met bakpapier beklede bakplaat. 

4. Bestrijk het deeg tot net niet op de randen met de bolle kant van een lepel met ketchup. Strooi hierover oregano en basilicum. Verdeel dan de groente erover.

5. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze. 

6. Bak de pizza ca. 25 min. in het midden van de oven. Controleer dan eerst of hij gaar is, ook in het midden.

7. Neem de pizza uit de oven en verdeel de rucola erover.

Met je Herder tafelmes snijd je zonder moeite deze overheerlijke pizza in mooie punten. Eet smakelijk!

Varieer zoveel je wilt

Zo’n pizza recept als dit is natuurlijk op allerlei manieren aan te passen aan je eigen smaak. Zo kun je ook heerlijke pizza’s maken met ontbijtspek erbij of vegetarisch rul gehakt. Varieer met groente soorten of andere vis. Gebruik geraspte kaas als je een gratineerlaagje wilt. Leuk en lekker om uit te proberen. Kinderen vinden het geweldig als ze hun eigen pizza mogen beleggen.

We zijn er aan gewend geraakt allerlei verse producten het hele jaar door te kunnen eten. Nogal wat groenten en fruit kunnen we hier het hele jaar door eten vanwege grootschalige teelt in kassen en er wordt ook heel veel geïmporteerd. Dus hebben we het hele jaar kiwi’s, witte en rode druiven, sperziebonen, bloemkool, noem maar op. 

Onze oma’s hadden die luxe niet maar wisten wel hoe je de oogst van de zomermaanden kon conserveren om zo ook in de winter wat anders te eten te hebben dan enkel koolsoorten, en winterwortels of koolraap. Duurzaam is nu het toverwoord en groenten wecken uit je eigen moestuin is ineens weer helemaal bij de tijd. 

De asperge is een bijzondere groentesoort

Een enkele groentesoort blijft alleen leverbaar in een beperkte periode zoals de asperge. Asperges kunnen we eten als ze geoogst worden in het voorjaar, vers van het land. Ze worden geteeld op de  koude grond en moeten het van de zonnewarmte hebben in het voorjaar om onzichtbaar voor ons te groeien. Het wordt niet voor niets het witte goud genoemd want goedkoop zijn asperges niet. Maar veel mensen weten de asperge te waarderen. Het blijft een bijzondere groentesoort.

Schil zelf asperges, schillen en kontjes zijn basis voor de saus

Als je asperges koopt doe dat dan bij een teler in je buurt als je die mogelijkheid hebt. Die oogst elke dag en dat garandeert dat je echt verse asperges hebt. Wat in de supermarkt ligt is al vaak enkele dagen oud. Je kunt ze laten schillen maar zelf schillen is niet moeilijk en wat veel mensen niet weten is dat je juist o.a. van de schillen een heerlijke saus kunt maken.

Zena Rex of Robert Herder, de beste dunschillers koop je bij ons.

Robert Herder Dunschiller RVS

Een goede dunschiller is helemaal niet duur en een plezier om mee te schillen. In ons assortiment vind je de Molen dunschiller van Robert Herder. Een uitstekende en vlijmscherpe dunschiller met houten heft van de messenmakers uit Solingen. Asperges, aardappels, pastinaak, winterwortels, noem maar op en je schilt het dun met Herder.

Dunschiller Zena Rex

De Zwitserse Zena Rex dunschiller heeft een bijzonder ontwerp dat iedereen kent. Gemaakt van aluminium met een vlijmscherp blad. De garantie voor moeiteloos dunschillen van alles wat je dun kunt schillen.

We gaan vandaag een lekkere pastasalade bereiden met een hoofdrol voor asperges en de heelijke smaak van zalm.

Pastasalade van penne met zalm en asperges

Voor 4 personen heb je nodig:

• 300 gram penne
• 500 gram verse witte asperges
• 3 bosuitjes
• 200 gram radijs
• 1 citroen
• 250 gram gerookte zalmfilet
• 85 gram rucola

Voor de saus:

• Schillen en kontjes van de asperges
• Klein bekertje (125 gr) crème fraîche
• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• Zout en peper
• 2 el (vers gehakte) peterselie

De bereiding:

1. Schil de asperges rondom met je dunschiller, bewaar de schillen. Begin vlak onder het kopje en zo naar beneden.  Snijd ong. 2 cm van de houtachtige onderkant af, niet weggooien, en snijd de asperges in stukken van 4 cm. 

2. We gaan de schil en snijresten koken voorafgaand aan de asperges.

3. Kook het 20 min. in ruim water met eventueel zout.

4. Schep met een schuimspaan de schillen en onderkantjes uit de pan en gooi ze weg.

5. Dan kook je in dit kookvocht de asperges. Afhankelijk van de dikte 5 tot 10 minuten.

6. Haal een ongeveer een halve liter kookvocht uit de pan en bewaar dit. Laat de asperges in de rest van het kookvocht staan.

7. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en de radijs in plakjes. 

8. Was de citroen schoon, rasp de gele schil van één helft van de vrucht en pers de gehele vrucht uit.

9. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. 

10. Giet af en spoel het af onder de koude kraan.

11. Smelt de boter op laag vuur in een kleine pan, laat het niet bruin worden. Meng met een garde de bloem erdoor en laat dit rustig even meebakken. Meng dan met de garde beetje bij beetje het kookvocht dat je hebt bewaard erbij tot een niet te dikke saus. Vervolgens de creme fraiche erbij mengen tot het een mooi glad geheel is. Eventueel nog wat zout en peper en peterselie naar smaak.

12. Meng dan de pasta met de asperges, radijs en bosui en de saus. 

13. Breng het op smaak met 1 el citroensap, 1 tl citroenrasp. 

14. Verdeel als laatste de gerookte zalm in stukken en schep dit samen met de rucola erdoor.

Smakelijk eten!

Omdat we inmiddels al heel wat Herder kaasmessen hebben mogen verkopen en we van onze klanten heel goede ervaringen horen vertellen we in deze blogs wat deze kaasmessen zo bijzonder maakt. De Herder kaasmessen worden ook ambachtelijk met de hand vervaardigd door de meester messenmakers van Herder in Solingen.

Robert Herder Cio is hèt universele kaasmes

Voor ieder type kaas is er een Herder kaasmes. In de prachtige serie van vier kaasmessen is kaasmes Cio een opvallende verschijning. Het is een universeel kaasmes bij uitstek. Opvallend zijn de sierlijke openingen in het lemmet en het mooie pruimenhouten heft. De uitsparingen in het lemmet voorkomen het vastplakken van de kaas bij het snijden van zachte of juist harde kaas zoals Gouda of Gruyère. Deze openingen zijn zorgvuldig gepolijst en de randen zijn met de hand glad gemaakt om zo het snijden van de kaas moeiteloos te laten verlopen.

Kaasmes Cio

Net als bij de andere kaasmessen uit deze serie is het pruimenhouten heft onder een zodanige hoek geplaatst dat je nooit met je handen aan de kaas komt bij het snijden. Zo blijven je handen schoon en het is hygiënisch bij het snijden en serveren van kaas aan je gasten.

Voor de gezellige avond met vrienden die van kaas houden hebben we nog een tip voor een gevarieerde kaasplank met een lekker receptje met dadelsalsa. Dat past heel goed bij een stukje brood met een smaakvol stukje kaas.

Kaasplank met dadelsalsa

Je hebt nodig voor 4 personen:

• Een halve citroen
• 250 gram verse dadels
• 50 gram ongebrande walnoten
• 2 el verse basilicum
• 250 gram roombrie
• 150 gram blauwaderkaas 50+
• 150 gram port salut
• 250 gram oude kaas 
• 2 sneetjes muesli-notenbrood
• Een half stokbrood
• 2 sneetjes meerzaden brood

Dadelsalsa maken:

Rasp het geel van de schil van de halve citroen en pers hem uit. Haal de pit eruit en snijd de dadels fijn, hak ook de walnoten fijn en snijd de basilicum. Meng het met de citroenrasp van de schil, het citroensap, de gehakte walnoten en het basilicum en laat dit minstens een kwartiertje staan, zodat de smaken de tijd krijgen om goed bij elkaar te komen.

Leg de verschillende soorten kaas op een mooie houten plank, doe de dadelsalsa in een schaaltje en zet deze in het midden. Serveer je kaas aan je gasten met puntjes muesli-notenbrood, meergranenbrood of plakjes stokbrood. 

In het assortiment kaasmessen van Herder vindt je voor elke soort kaas een geschikt kaasmes. De kaasmessen van Herder maken kaas snijden voor iedereen makkelijk. Bij Schilmesje zijn we oprecht trots dat we deze mooie ambachtelijk gemaakte messen mogen verkopen. Je maakt er een kaasliefhebber heel blij mee!

Pano voor harde en brokkelige kaas

Kaasmes Pano is door Robert Herder speciaal gemaakt voor de hardere soorten kaas.

Harde kaas stelt totaal andere eisen aan een kaasmes dan zachte of middelzachte kaas. Vanzelfsprekend is de kaas door de hardheid en vaak ook brokkeligheid een uitdaging op zich voor de maker van een kaasmes.

Om harde kazen goed en zonder veel moeite te kunnen snijden heb je een lemmet met kartels nodig. Essentieel tijdens de ontwikkeling was de keuze van het beste type kartels. Een golvende vorm of juist getand, lang of kort, breed of juist heel fijn? Ook belangrijk is de hoek en de keuze voor een enigszins buigzaam of juist wat stugger lemmet. Uiteindelijk is voor kaasmes Pano een bolgeslepen kartel als beste uit de bus gekomen.

Brood- en Kaasmes Robert Herder Pano

Bolgeslepen kartels voor links- en rechtshandigen

Op onderstaande foto is duidelijk zichtbaar dat de kartels van de Pano op een speciale manier wijd uit elkaar staan. Dit mes snijdt aan twee kanten want de kartels zijn aan beide zijden geslepen. Dus kun je er zowel met links als met rechts mee snijden. Dat is een zeldzaamheid in messenland.

Handvervaardigd met prachtig pruimenhout

Bij Robert Herder maken ze alle messen nog altijd volgens de oude traditie met de hand. Dat geldt ook voor de prachtige Pano, met veel geduld en precisie en de kneepjes van het ambacht. Het prachtig pruimenhouten heft in een mooie golvende lijn is erg mooi om te zien en ligt perfect in de hand. Geheel met de hand vervaardigd en afgewerkt met fijne olie dat de prachtige tekening van het pruimenhout extra laat opvlammen. Perfect om mee te snijden, want het lemmet is zo geplaatst ten opzichte van het heft dat je vingers de kaas niet raken.

Met de Pano snijdt je ook een stukje brood

Bijkomend voordeel is dat de kartels van de Pano ook prima een stukje brood snijden. Daarmee is de Pano een ideaal mes op de kaasplank. Naast de kaas snijdt je meteen een stukje brood voor je gasten met hetzelfde mes.

Kaasplank tip met ingelegde radijsjes

Om je gasten iets lekkers voor te zetten hierbij een tip voor de kaasplank. Wist je dat ingelegde radijsjes heel goed bij harde kazen passen?

Je hebt nodig:

• Een goed afsluitbare glazen pot

Ingelegde radijsjes:

• 450 gram radijsjes
• 1 rode ui
• Gemalen peper, bv vier seizoenen peper
• 200 ml balsamicoazijn wit
• 100 ml water
• 75 gram suiker
• 1 tl zout
• 1 tl mosterdzaad
• 1 tl jeneverbes
• 2 el appelstroop
• Enkele plakken fries roggebrood

Tips kaasplank:

• Geitenkaas 55+
• Hollandse blauwaderkaas
• Harde geitenkaas met koriander
• Leidse kanter 40+
• Belegen kaas 3 jaar oud

Aan de slag:

Verwijder met een Molenmesje de steelaanzet van de radijsjes en snijd de radijsjes in kwarten.  Snijd de ui ook in kwarten en daarna in dunne kwart ringen.

Breng de witte balsamicoazijn aan de kook met het water, zout, suiker, mosterdzaad, de jeneverbessen en wat gemalen peper. Voeg dan de radijsjes toe, breng het weer aan de kook en haal het van het vuur. 

Maak de afsluitbare pot vooraf goed schoon en doe de radijsjes in de pot, 

sluit het goed af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Leg alle kaas op een mooie plank. Serveer het met de ingelegde radijsjes, 

de appelstroop en het roggebrood.

In de afsluitbare pot kun je de radijsjes 3 maanden in de koelkast bewaren.

Liefhebbers van een lekker stukje speciale kaas weten hoe lastig het vaak is om zo’n delicaat kaasje aan te snijden. Want bijzondere kazen zijn qua structuur, hardheid, broosheid of zachtheid net zo verschillend als de kleuren van de regenboog. De punt brie van de mat is heel erg zacht van binnen maar ook van buiten beslist niet hard. Terwijl bijvoorbeeld een stuk oude kaas juist geheel hard en brokkelig is. Heb jij ook wel eens zitten worstelen met een ongeschikt kaasmes? Dan is nu de oplossing binnen handbereik.

Speciale kaasmessen van Robert Herder voor alle soorten kaas

Hoe kan een messenmaker nu een kaasmes ontwerpen dat al deze verschillen aan kan?

Dat is dus gewoon onbegonnen werk. Daarom heeft Robert Herder een serie van vier prachtige kaasmessen ontwikkeld voor de meest gegeten kaassoorten. Toen ze bij Robert Herder de plannen voor het vervaardigen van een lijn hoogwaardige kaasmessen gingen doorontwikkelen zijn ze niet over één nacht ijs gegaan. Alle belangrijke kaassoorten die in Europa worden gemaakt zijn daarbij onderzocht. 

Zo kwamen er uiteindelijk vier kaasmessen in deze serie terecht. Ieder mes met de specifieke eigenschappen en uitvoering die het mes geschikt maken voor juist harde of zachte kaas en alles wat er tussenin zit. In deze en de volgende blogs gaan we deze kaasmessen de revue laten passeren.

Kaasmes Robert Herder Kapro

Kaasmes Kapro is speciaal ontworpen voor zachte geitenkaas

Robert Herder vervaardigd dit prachtige kaasmes Kapro speciaal voor de kleine geitenkaasjes. In een ergonomisch ontwerp combineerde men de belangrijke snij eigenschappen met een exclusief design. Het lemmet is gemaakt van prachtig gevlamd pruimenhout. Het spitse lemmet heeft een licht gewelfde snede. Dat zorgt ervoor dat het mes makkelijk afrolt naar het eind van de snede toe. Dit kaasmes heeft geen kartels omdat dat niet werkt bij het snijden van zulke delicate zachte kaas. De Kapro snijdt zonder moeite door de harde en soms wat brokkelige korst en vervolgens door de zachte kaas. Een mooi snijvlak blijft achter op de kaas. Zo presenteer je je gasten en jezelf een mooi gesneden stukje kaas. De Kapro is liggend naast de kaasplank een sieraad op tafel.

Verwerk geitenkaas eens in onderstaand recept en serveer iets verrassends bij de borrel.

Rolletje geitenkaas met truffel en crunch van pistache

Je hebt nodig voor 8 personen:

• 200 gram verse geitenkaas naturel
• 1 eetlepel truffel tapenade
• 40 gram gepelde pistachenootjes
• 40 gram gedroogde cranberry's

Bereiding:

1. De plakjes geitenkaas kneed je samen tot een rol van ongeveer 10 cm lang. 
2. De rol snijd je half door met je Kapro kaasmes in de lengte. 
3. Bestrijk de snijkant van 1 helft met de tapenade van truffel en dan leg je de andere helft erop.
4. Hak dan de pistachenoten en cranberry’s fijn. 
5. Meng het geheel goed en leg het op een bord. 
6. Rol dan  de geitenkaasrol erdoor en druk de noten en cranberry’s voorzichtig een beetje aan.
7. Met het kaasmes Kapro snijd je ook van deze rol zonder moeite mooie plakjes.
8. Serveer ze op een toastje en maak je gasten blij.

In de serie excellente kaasmessen, ontwikkeld door Herder, is uiteraard een topklasse kaasmes voor de zachte kaassoorten te vinden. Want het mooi en egaal snijden van een stukje zachte kaas is een uitdaging voor veel mensen. Heb jij ook wel eens tijdens de verjaardagsvisite zitten prutsen met een ongeschikt mes om de toastjes voor de gasten te beleggen met een plakje zachte camembert of roombrie? Of, beter gezegd, met wat een mooi plakje had kunnen zijn als... Wat een gedoe kan kaas snijden zijn. 

Toen Herder startte met de research voor een lijn speciale kaasmessen hebben ze alle soorten kaas die er toe doen binnen de Europese grenzen ter hand genomen. Uiteindelijk resulteerde dat in vier kaasmessen van hoge kwaliteit waarmee je alle belangrijke kazen goed kunt snijden. Vanzelfsprekend worden deze kaasmessen op ambachtelijke wijze met de hand vervaardigd door de meester messenmakers in Solingen.

Iedereen kan mooi kaas snijden met kaasmes Mola

Aan alle ergernis rondom het snijden van zachte kaas komt nu een einde met kaasmes Mola. Een kaasmes peciaal ontwikkeld voor alle zachte soorten kaas. Zonder moeite snijd je camembert, roombrie, Reblochon de Savoie, een Sainte Maure geitenkaasje of roomzachte gorgonzola.

Kaasmes Robert Herder Mola

De Mola herken je direct met het gevorkte en smalle lemmet, zodat de zachte kaas niet kan blijven plakken. Het lemmet is lichtjes gebogen en is voorzien van gegolfde tanden die aan één kant geslepen zijn. Deze tanden worden in het traditionele maakproces zorgvuldig met de hand gepolijst.  Je houdt het mes vast aan het prachtig uitgevoerde pruimenhouten heft. Dat heft staat zodanig onder een hoek dat je nooit met je hand in de kaas komt. Het sierlijk gevorkte uiteinde van het lemmet laat je het delicate stukje kaas opprikken en serveren aan je gasten. Snijden en serveren zonder de kaas aan te raken.

Kaasmessen van Herder: de cadeautip bij uitstek voor kaasliefhebbers!

We gaan vandaag een heerlijk klein mediteraans gerechtje maken met mozzarella dat geschikt is voor bij de lunch maar ook voor een gezellig avondje.

Gegratineerde tomaten met plakjes buffelmozzarella en pesto

Je hebt nodig voor 4 personen:

• 1 klein ongesneden boerenbrood 
• 2 stevige trostomaten
• 2 bolletjes buffelmozzarella
• Kant en klare pesto
• 50 gram gemengde olijven in plakjes
• Enkele blaadjes verse basilicum 
• Gedroogde oregano

De bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd het brood met je Herder broodmes in 4 schuine sneden van zo’n 1,5 cm dik. 
3. Wrijf deze in met een doorgesneden teen knoflook en gril de plakken brood een paar minuten in de oven.
4. Snijd de tomaten met een Molen schilmesje moeiteloos gelijke plakjes. 
5. De mozzarella snijd je met je nieuwe Mola kaasmes zonder gedoe in mooie gladde plakken.
6. Leg wat tomaat, pesto en mozzarella op de broodjes. 
7. Strooi er de gedroogde oregano en olijvenplakjes over en kruid dit met wat peper.
8. Leg het in een ovenschaal en gratineer het geheel tot de kaas mooi gesmolten is.
9. Serveer het uit aan je gasten en geniet ervan!
   
   

Als je zelf een winkel en een webshop hebt waar je messen verkoopt heb je natuurlijk het voorrecht met al deze producten in je eigen keuken aan de slag te gaan. Alleen dan kun je ervaren wat het ene mes doet verschillen van het andere, hoe het in de hand ligt en voor welke producten dat specifieke mes bij uitstek geschikt is. Vraag je ons om advies dan krijg je geen gelikt verkoop praatje maar gewone eerlijke informatie waar je wat mee kunt en die je helpt bij de aanschaf van het juiste Herder mes voor jou.  

De messen van bijvoorbeeld Herder zijn stuk voor stuk ambachtelijke producten en ieder mes heeft zijn eigen kenmerken. Vandaag gaan we weer eens een keer een maaltijd bereiden met het geweldige Lignum 3 koksmes, voorzien van een prachtig pruimenhouten heft. Het bijzondere van de Lignum 3 zit hem in de extra hoge hardheid van het carbonstaal waarvan het lemmet is vervaardigd. Dat staal heeft een zeer hoog koolstofgehalte van HRC 60 ( Rockwell). Nu is een lemmet van “normaal” carbonstaal door de meesterslijpers van Herder al zeer scherp te slijpen, maar met de befaamde Solinger dunslijptechniek maken ze van de Lignum 3 een absoluut topmes. Een mes met een heel goede balans en grip waardoor je veilig kunt werken.

Lignum 3

Veilig snijden

In het volgende recept gaan we niet alleen snijden maar ook gebrande nootjes hakken met onze Lignum 3. Veilig hakken doe je door het mes met de punt te laten rusten op de snijplank en het heft iets op te tillen, en dan in een rustig tempo het heft op en neer te bewegen waardoor als het ware een rollende beweging ontstaat. Houd je een product vast zorg dan dat je vingertoppen naar binnen zijn gekeerd. Doe het vooral rustig, alleen echte topkoks snijden met de snelheid van een mitrailleur. Een houten snijplank snijd niet alleen fijn maar is ook veilig voor je mes.

Stamppot van knolselderij met venkel

Voor dit vegetarische gerecht voor 4 personen heb je nodig:

• Een knolselderij van zo’n 1,5 kg
• 1 liter halfvolle melk
• 500 gram venkel
• 2 el olijfolie mild
• 50 gram hazelnoten, ongebrand
• 4 vegetarische braadworstjes
• 20 gram selderij
• 200 gram crème fraîche
• snufje gemalen nootmuskaat

Aan de slag:

1. We gaan de knolselderij rondom schillen met ons koksmes. Zet hem op een snijplank, met één hand vast houden, en rustig de schil van boven naar beneden afsnijden. We snijden de knolselderij in gelijke plakken en dan in blokjes van 1,5 cm. Doe de melk in een pan en breng het aan de kook. Pas op voor overkoken. Kook daarin de blokjes goed gaar, ongeveer 25 minuten. Giet het af en vang een kopje van het kookvocht op.
2. Dan gaan we de venkel schoonmaken, de onderkant, de stelen en het groen eraf snijden.Snijd het venkelgroen mooi fijn en bewaar dit voor de garnering. Gooi de andere resten niet weg, je kunt dergelijke snijresten heel goed gebruiken om bouillon van te trekken. Daarvoor kun je het ook prima invriezen.
3. Snijd de venkel in de lengte in mooie plakken van ongeveer 1,5 cm. Schep het in een royale schaal of kom om met de olie, leg het op een bord en breng op smaak met peper en zout. 
4. Rooster dan zonder olie de hazelnootjes in een hete koekenpan 5 minuten op middelhoog vuur. Schud ze af en toe voorzichtig om. Blijf erbij want noten kunnen best snel verbranden. Doe ze uit de pan op een bord dan koelen ze direct af en garen niet verder meer. Hak de noten dan met je koksmes grof. Voor dit soort werk is een Lignum 3 onmisbaar en een houten snijplank is voor het snij en hakwerk in de keuken aan te bevelen.
5. Verhit de grillpan op een hoog vuur. Gril in delen de plakken venkel 3 min. per kant, tot ze mooi geschroeid zijn. Houd ze warm op een bord onder aluminiumfolie.
6. Bestrijk de vega worstjes een beetje met de rest van de olie. Gril ze 6 minuten in de grillpan, zodat er van die mooie grillstrepen ontstaan. Keer ze halverwege om. 
7. Snijd ondertussen de selderij grof. Pureer driekwart van de knolselderijblokjes met de selderij, crème fraîche, nootmuskaat en het kopje kookvocht met een staafmixer tot een smeuïge puree. Schep de rest van de knolselderijblokjes erdoor. Naar smaak zout en peper toevoegen. 
8. Serveer deze heerlijke vegetarische stamppot met de gegrilde plakken venkel, bestrooi het met de gehakte hazelnoten en het venkelgroen en leg er tenslotte een worst bij. Dat wordt smullen!

De herfst is voor de kinderen een steeds terugkerend feest. Wandelen in bos of park en dan eikels, hazelnoten, beukennootjes of kastanjes rapen. Thuis met satéprikkers leuke dingen maken van de kastanjes en de eikels. Het is eigenlijk een soort herfstgoud.

De gewone paardenkastanje is niet eetbaar maar je hebt ook de tamme kastanjes die wel eetbaar zijn. Als je een tamme kastanje weet te staan in een park of bos bij je in de buurt dan is niets leuker dan daar rapen met dekinderen en ze samen gaan poffen boven een houtvuurtje in de tuin. Tamme kastanjes zien er heel anders uit dan de gewone kastanje.

Heb je geen mogelijkheid om ze te rapen in de natuur dan kun je tamme kastanjes ook in de winkel of op de markt kopen. Herder bloemenmesje perfect gereedschap Om de kastanjes voor het poffen in te kruisen is het Herder bloemenmesje heel handig gereedschap. Het korte lemmet en het slipvaste houten heft geven je veel grip op de kastanje en zo kun je goed kerven. Ook bij het insnijden van bijvoorbeeld pompoenen is dit bloemenmesje onmisbaar.

Robert Herder Bloemenmesje

Kastanjes poffen boven open vuur

Kastanjes poffen boven een vuurtje, zoals een houtkorf, is heel simpel. Met een scherp mesje kerf je een kruis in de platte kant van de kastanjes. Besprenkel ze dan met wat water en wat zeezout. Zet een ruime platte pan boven het vuur en doe ze erin als de pan heet is. Regelmatig heen en weer rollen totdat de kastanjes open gaan en gepoft zijn. Smul ervan maar pas wel op, ze zijn gloeiend heet!

Kastanjes poffen in de oven

In de oven kun je ook prima kastanjes poffen. Zet de oven aan op 200 graden. Ook nu moet je in de platte kant van de kastanjes een kruis kerven. Leg ze op een ovenplaat, verdeel wat klontjes boter en zeezout erover en pof ze in ongeveer 20 minuten. Een gepofte kastanje gaat open staan.

Zelf pesto maken met kastanjes

Wij maken thuis regelmatig zelf pesto met basilicum uit eigen tuin. In het voorjaar binnen basilicumzaadjes opkweken tot kleine plantjes en als het warme weer komt buiten in een bak in de zon zetten en dagelijks water geven. Voor je het weet heb je basilicum voor de hele familie. Wat je afknipt groeit heel snel weer aan.

Wat heb je nodig:

• 40 gram gepelde tamme kastanjes
• 1/2 bosje basilicum
• 1 knoflookteen geperst
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 citroen en rasp van de schil
• 75 ml olijfolie

Doe de kastanjes en de andere ingrediënten in een kom of diepe schaal. Gebruik voor het fijnmaken een staafmixer, maak er een niet te fijne pesto van, grof is deze pesto het lekkerst. Proef goed en breng naar je eigen smaak met citroensap en peper deze pesto op smaak. Perfect bij spaghetti deze zelf gemaakt kastanje pesto.

Pesto kun je goed bewaren

Als je zelf pesto maakt heb je altijd meer dan je direct kunt gebruiken. Maar pesto is uitstekend te bewaren. Doe het bijvoorbeeld in lege en goed schoongemaakte potjes van gewone pesto of de wat kleinere weckpotjes. Ook kun je pesto heel goed invriezen. Als je dat doet in een ijsblokjes vorm heb je kant en klare porties die je zo uit de vriezer kunt halen en kunt laten ontdooien voor de maaltijd.

Inmiddels ligt de zomer al weer achter ons. Met de verandering van het seizoen komt er thuis ook weer zin in bij die periode passende gerechten. Herken je het? Met de oogst van wat er in voorjaar en zomer allemaal is geteeld is er volop keuze om iets lekkers te gaan maken.

Het najaar is een heel geschikte tijd voor het bereiden van pompoenen aangezien deze volop verkrijgbaar zijn van eigen bodem. In de winkel of op een kraampje langs de weg, aan jou de keuze. Wij wonen in een plattelands omgeving dus pak ik de fiets en in de omgeving zijn stalletjes met groente en fruit genoeg te vinden. Ook de boerderijwinkel is een prima adres. Het is duurzaam, rechtstreeks van het land en de teler krijgt een eerlijke prijs.

Pompoen met een spaanse twist

We geven in dit gerecht de flespompoen een spaanse twist met heerlijke chorizoworst en gegrilde paprika’s. Die paprika’s gaan we even grillen maar wil je het wat eenvoudiger houden met de bereiding dan kun je ze ook kant en klaar in de pot kopen.

We hebben nodig voor 4 personen:

• 850 gram flespompoen
• 250 gram chorizoworst
• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• 20 gram verse platte peterselie
• 300 gram paprika’s om te grillen
• 500 gram krielaardappeltjes
• 800 gram bruine linzen (blik)
• 2 tl paprikapoeder
• 70 gram tomatenpuree
• 350 ml kippenbouillon (tablet)
• 150 ml witte port

Herder keukenmes is de ideale pompoensnijder

We snijden vandaag met het Herder keukenmes. De grote broer van het onvolprezen Molen schilmesje. Dit keukenmes is perfect voor het snijden van de pompoen maar ook kleinere groenten als de paprika en de uien zijn moeiteloos te snijden met het vlijmscherpe carbonstalen mes. Met een mooi royale lemmetlengte en een greepvast beukenhouten heft.

Keukenmes Herder Carbonstaal

De bereiding:

1. Halveer de pompoen. Haal de zaden en de draderige binnenkant er met een lepel uit, dat is verreweg het handigst.
2. Snijd de pompoen in parten met het keukenmes en verwijder de schil. Halveer de parten.
3. Snijd de chorizoworst in plakjes en de rode ui in kwarten.
4. Snijd de knoflooktenen fijn en hak de peterselie grof.
5. Halveer de krieltjes en spoel de linzen af onder de kraan en laat uitlekken.
6. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukjes. Gril deze in een grilpan of even in de oven. Als paprika zwart wordt van het grillen is dat niet erg, je kunt het gewoon eten. Zet de gegrilde paprika apart als het klaar is. Gebruik je gegrilde paprika uit de pot laat deze dan uitlekken.
7. Bak de chorizo in een, liefst gietijzeren, pan zonder olie of boter op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep de chorizo uit de pan en leg het op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan want dat gaat smaak geven aan het gerecht.
8. Bak nu in het bakvet van de chorizo de ui met het paprikapoeder 3 minuten op middelhoog vuur.
9. Bak dan de gesneden knoflook 3 minuten mee. Doe de tomatenpuree erbij en bak het 2 minuten mee.
10. Voeg dan de gegrilde paprika, pompoen, krieltjes, bouillon en port toe. Roer goed door en breng het aan de kook.
11. Laat het op een laag vuurtje in 25 minuten rustig gaar stoven met het deksel schuin op de pan.
12. Schep het regelmatig even om. Voeg de linzen na 15 minuten toe.
13. Controleer na 20 minuten of de pompoen en de krieltjes gaar zijn.
14. De chorizo kan erbij, doe 2/3 met de helft van de peterselie door de stoof.
15. Verdeel de rest van de chorizo en peterselie over het gerecht heen.

Eet smakelijk!