We zijn er aan gewend geraakt allerlei verse producten het hele jaar door te kunnen eten. Nogal wat groenten en fruit kunnen we hier het hele jaar door eten vanwege grootschalige teelt in kassen en er wordt ook heel veel geïmporteerd. Dus hebben we het hele jaar kiwi’s, witte en rode druiven, sperziebonen, bloemkool, noem maar op. 

Onze oma’s hadden die luxe niet maar wisten wel hoe je de oogst van de zomermaanden kon conserveren om zo ook in de winter wat anders te eten te hebben dan enkel koolsoorten, en winterwortels of koolraap. Duurzaam is nu het toverwoord en groenten wecken uit je eigen moestuin is ineens weer helemaal bij de tijd. 

De asperge is een bijzondere groentesoort

Een enkele groentesoort blijft alleen leverbaar in een beperkte periode zoals de asperge. Asperges kunnen we eten als ze geoogst worden in het voorjaar, vers van het land. Ze worden geteeld op de  koude grond en moeten het van de zonnewarmte hebben in het voorjaar om onzichtbaar voor ons te groeien. Het wordt niet voor niets het witte goud genoemd want goedkoop zijn asperges niet. Maar veel mensen weten de asperge te waarderen. Het blijft een bijzondere groentesoort.

Schil zelf asperges, schillen en kontjes zijn basis voor de saus

Als je asperges koopt doe dat dan bij een teler in je buurt als je die mogelijkheid hebt. Die oogst elke dag en dat garandeert dat je echt verse asperges hebt. Wat in de supermarkt ligt is al vaak enkele dagen oud. Je kunt ze laten schillen maar zelf schillen is niet moeilijk en wat veel mensen niet weten is dat je juist o.a. van de schillen een heerlijke saus kunt maken.

Zena Rex of Robert Herder, de beste dunschillers koop je bij ons.

Robert Herder Dunschiller RVS

Een goede dunschiller is helemaal niet duur en een plezier om mee te schillen. In ons assortiment vind je de Molen dunschiller van Robert Herder. Een uitstekende en vlijmscherpe dunschiller met houten heft van de messenmakers uit Solingen. Asperges, aardappels, pastinaak, winterwortels, noem maar op en je schilt het dun met Herder.

Dunschiller Zena Rex

De Zwitserse Zena Rex dunschiller heeft een bijzonder ontwerp dat iedereen kent. Gemaakt van aluminium met een vlijmscherp blad. De garantie voor moeiteloos dunschillen van alles wat je dun kunt schillen.

We gaan vandaag een lekkere pastasalade bereiden met een hoofdrol voor asperges en de heelijke smaak van zalm.

Pastasalade van penne met zalm en asperges

Voor 4 personen heb je nodig:

• 300 gram penne
• 500 gram verse witte asperges
• 3 bosuitjes
• 200 gram radijs
• 1 citroen
• 250 gram gerookte zalmfilet
• 85 gram rucola

Voor de saus:

• Schillen en kontjes van de asperges
• Klein bekertje (125 gr) crème fraîche
• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• Zout en peper
• 2 el (vers gehakte) peterselie

De bereiding:

1. Schil de asperges rondom met je dunschiller, bewaar de schillen. Begin vlak onder het kopje en zo naar beneden.  Snijd ong. 2 cm van de houtachtige onderkant af, niet weggooien, en snijd de asperges in stukken van 4 cm. 

2. We gaan de schil en snijresten koken voorafgaand aan de asperges.

3. Kook het 20 min. in ruim water met eventueel zout.

4. Schep met een schuimspaan de schillen en onderkantjes uit de pan en gooi ze weg.

5. Dan kook je in dit kookvocht de asperges. Afhankelijk van de dikte 5 tot 10 minuten.

6. Haal een ongeveer een halve liter kookvocht uit de pan en bewaar dit. Laat de asperges in de rest van het kookvocht staan.

7. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en de radijs in plakjes. 

8. Was de citroen schoon, rasp de gele schil van één helft van de vrucht en pers de gehele vrucht uit.

9. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. 

10. Giet af en spoel het af onder de koude kraan.

11. Smelt de boter op laag vuur in een kleine pan, laat het niet bruin worden. Meng met een garde de bloem erdoor en laat dit rustig even meebakken. Meng dan met de garde beetje bij beetje het kookvocht dat je hebt bewaard erbij tot een niet te dikke saus. Vervolgens de creme fraiche erbij mengen tot het een mooi glad geheel is. Eventueel nog wat zout en peper en peterselie naar smaak.

12. Meng dan de pasta met de asperges, radijs en bosui en de saus. 

13. Breng het op smaak met 1 el citroensap, 1 tl citroenrasp. 

14. Verdeel als laatste de gerookte zalm in stukken en schep dit samen met de rucola erdoor.

Smakelijk eten!